• Adobo para todo tipo de carnes, 35
• Cebolla cabezona sin gas, 37
• Harina integral con varios cereales, 36
• Hogo, 35
• Melado de panela, 36
• Preparación de la primera y segunda
• leche de coco, 37
• Relleno para empanadas, 36

• Adobo para todo tipo de carnes, 35
• Cebolla cabezona sin gas, 37
• Harina integral con varios cereales, 36
• Hogo, 35
• Melado de panela, 36
• Preparación de la primera y segunda
• leche de coco, 37
• Relleno para empanadas, 36

• Adobo para todo tipo de carnes, 35
• Cebolla cabezona sin gas, 37
• Harina integral con varios cereales, 36
• Hogo, 35
• Melado de panela, 36
• Preparación de la primera y segunda
• leche de coco, 37
• Relleno para empanadas, 36

• Adobo para todo tipo de carnes, 35
• Cebolla cabezona sin gas, 37
• Harina integral con varios cereales, 36
• Hogo, 35
• Melado de panela, 36
• Preparación de la primera y segunda
• leche de coco, 37
• Relleno para empanadas, 36

• Adobo para todo tipo de carnes, 35
• Cebolla cabezona sin gas, 37
• Harina integral con varios cereales, 36
• Hogo, 35
• Melado de panela, 36
• Preparación de la primera y segunda
• leche de coco, 37
• Relleno para empanadas, 36

VINAGRETAS

• Vinagreta agridulce, 39
• Vinagreta común, 39
• Vinagreta de aceite de canola, 40
• Vinagreta de ajo, 40
• Vinagreta de especias, 39
• Vinagreta de limón, 40
• Vinagreta de naranja, 40
• Vinagreta de perejil, 40
• Vinagreta de pimienta, 40
• Vinagreta de tomillo, 39
• Vinagreta especial, 39
• Vinagreta negra, 39

ADEREZOS

• Aderezo agridulce, 41
• Aderezo cítrico, 42
• Aderezo de ajo y cebolla, 41
• Aderezo de yogurt y cuajada, 42
• Aderezo de yogurt, miel y ajo, 42
• Aderezo italiano, 41
• Aderezo mediterráneo, 41

SALSAS

• Mayonesa de calabaza, 44
• Mayonesa de soya, 45
• Salsa bechamel, 44
• Salsa blanca, 43
• Salsa de berenjena, 45
• Salsa de ciruelas, 44
• Salsa de fresa, 44
• Salsa de mostaza, 43
• Salsa de tomate natural, 43
• Salsa pesto corriente, 42
• Salsa pesto genovesa, 43
• Verdadero guacamole, 42

CALDOS

• Caldo alcalino, 47
• Caldo básico, 48
• Caldo de papas, 49
• Caldo sustancioso, 49
• Caldo teñido, 49
• Changua, 48

CREMAS

• Crema amarilla, 51
• Crema de arracacha, 51
• Crema de calabaza con berros, 52
• Crema de cebolla, 52
• Crema de espárragos, 50
• Crema de espinacas, 51
• Crema de tomate, 52
• Crema verde, 50

SOPAS

• Ajiaco santafereño, 60
• Ajiaco santandereano, 61
• Cuchuco de maíz o de trigo, 61
• Mute santandereano, 62
• Sancocho santandereano, 63
• Sopa de arroz con garbanzo y sobrebarriga, 56
• Sopa de avena, 53
• Sopa de brócoli, 55
• Sopa de cebada perlada, 53
• Sopa de fritas de harina de trigo, 59
• Sopa de granos o leguminosas, 59
• Sopa de hilas, 55
• Sopa de la montaña, 57
• Sopa de mazorca o choclo, 54
• Sopa de pan en cazuela, 58
• Sopa de patacón, 54
• Sopa de pescado, 56
• Sopa de plátano, 54
• Sopa de ruyas, 57
• Sopa de vegetales verdes, 58
• Sopa de verduras, 55
• Sopa especial, 60

• Aguacates rellenos, 74
• Berenjenas moradas apanadas, 73
• Brócoli o coliflor con queso, 72
• Canastas de remolacha, 71
• Canasticas de tomate, 71
• Cocktail de aguacate, 74
• Coliflor apanada, 68
• Conserva de cinco verduras y hortalizas, 66
• Cubios o chuguas sudados, 79
• Ensalada con mayonesa de calabaza, 69
• Ensalada con mazorca tierna, 77
• Ensalada con papa, arveja y ajonjolí, 79
• Ensalada con pollo, 75
• Ensalada de aguacate, 70
• Ensalada de atún, 69
• Ensalada de calabaza y tomate, 77
• Ensalada de camarones, 78
• Ensalada de colores, 76
• Ensalada de pepinos con yogurt, 66
• Ensalada de pimentón rojo, 76
• Ensalada de remolacha, 74
• Ensalada de repollo blanco, 75
• Ensalada de zanahoria con repollo, 76
• Ensalada de zanahoria y pasas, 75
• Ensalada de zanahoria, 77
• Ensalada mixta, 67
• Ensalada rápida, 73
• Ensalada rusa, 68
• Ensalada sencilla, 70
• Espinacas con guacas, 78
• Nidos de lechuga batavia, 72
• Palmitos gratinados, 79
• Sofrito de lechuga col china con zanahoria, 67
• Sofrito de verduras y hortalizas, 65
• Verduras sofritas, 65
• Zanahoria con nueces, 70
• Zanahorias a la crema, 72

RES

• Albondigón, 82
• Bistec con berros, 84
• Callos con garbanzos, 83
• Carne a la milanesa, 86
• Carne con romero, 84
• Carne deshilachada, 81
• Carne sudada, 86
• Goulash, 85
• Lengua en salsa, 81
• Lomo en salsa al vino tinto, 84
• Punta de anca, 82
• Ragú, 85
• Sobrebarriga al horno, 83

POLLO

• Pollo a la crema, 89
• Pollo agridulce, 90
• Pollo al horno, 86
• Pollo apanado, 88
• Pollo con verduras, 88
• Pollo en crema de champiñones, 89
• Pollo en estofado, 88
• Pollo en salsa de maní, 89
• Pollo relleno, 90
• Pollo tropical, 87
• Souflé de pollo, 87

PESCADO

• Bocachico en zumo de coco, 92
• Filetes de pescado con coco, 93
• Pargo en salsa de mostaza, 91
• Pastel de pescado, 92
• Pescado al horno, 92
• Pescado apanado, 91
• Pescado en salsa de naranja agria, 93
• Pescado sudado, 91
• Róbalo a las finas hierbas, 95
• Róbalo en salsa de queso, 93
• Salmón con salsa de fresa, 94
• Salmón con verduras, 94
• Salmón en salsa marinera de eneldo, 95
• Trucha al chef Alex, 94

• Cocción adecuada de las pastas, 97
• Guargüerones con verduras, 100
• Lasagna con salsa blanca, 103
• Lasagna mixta, 102
• Legítimo spaghetti italiano, 100
• Macarronada, 101
• Macarrones al horno, 99
• Pastas a la bolognesa, 98
• Pastas al burro, 99
• Pastas con albahaca y hierbabuena, 97
• Pastas con albahaca, 101
• Pastas con salvia, 97
• Spaghetti con pollo y salsa blanca, 98

CEREALES

• Arroz a la valenciana, 107
• Arroz básico, 105
• Arroz con espinacas, 105
• Arroz con pollo y verduras, 106
• Arroz chino, 108
• Arroz entreverado, 108
• Arroz integral, 106
• Arroz negro con coco, 109
• Quinua, 107

LEGUMINOSAS

• Fríjoles sudados, 111
• Leguminosas o granos al horno, 111
• Leguminosas sudadas, 110
• Mazorcas a la crema, 110
• Puré de arveja amarilla seca, 110

• Croquetas de yuca, 117
• Otra forma de hacer yuca frita, 116
• Palitos de papa, 114
• Palitos de yuca, 117
• Papas al horno, 114
• Papas rellenas al horno, 116
• Pastel de papa, 113
• Plato frío, 115
• Puré de papa amarilla (criolla), 113
• Torticas de papa con perejil, 114
• Tortilla Española (de papa), 115
• Yuca frita, 117

• Croquetas de arroz, 122
• Croquetas de sardinas, 120
• Empanadas, 123
• Hojuelas de harina integral, 121
• Hojuelas de naranja, 122
• Micos, 120
• Papa frita en cuadritos, 122
• Regañonas, 119
• Rollitos de maduro, 119
• Roscas de almidón, 121

• Arepas de harina integral, 127
• Crepes con frutas y almendras, 132
• Crepes de champiñones, 131
• Palitos de queso, 129
• Panecitos rellenos, 128
• Pastel de tomate, 130
• Torta de ahuyama y batata, 127
• Torta de almendras, 131
• Torta de atún, 127
• Torta de banano con zanahoria, 133
• Torta de carne, 125
• Torta de duraznos para acompañar carnes, 127
• Torta de espinaca, 132
• Torta de maduro, 129
• Torta de mazorca, 133
• Torta de pollo, 125
• Torta de tajadas de maduro, 130
• Torta de vegetales verdes, 128
• Torta de zanahoria, 126

• Huevos con guacas, 136
• Huevos con pan y tomate, 137
• Huevos escalfados con tomate, 135
• Rollo de huevo con jamón y queso, 136
• Tortilla con maduro, 136
• Tortilla española, 135

• Compota de bananos, 142
• Compota de manzana, 150
• Crema asada, 141
• Dulce de cascos de guayaba, 148
• Dulce de guayaba, 147
• Dulce de horno, 150
• Dulce de huevo, 147
• Dulce de mango, 149
• Dulce de piña al horno, 146
• Dulce de piña, 149
• Dulce de toronja, 148
• Esponjado de guayaba, 144
• Flan de arracacha (apio), 146
• Flan de piña, 144
• Merengues de coco, 146
• Pan de esponja, 145
• Pan de nieve, 145
• Pinchos de durazno y fresas, 149
• Piña frita, 151
• Postre cortado, 139
• Postre de coco, 140
• Postre de chocolate, 139
• Pudín de arroz con ciruelas pasas, 142
• Pudín de durazno, 143
• Pudín de manzana, 141
• Pudín de mojicón, 143
• Tartaleta de pera, 140
• Torta de cuajada, 141
• Turrones de chocolate y nueces, 150
• Turrones de panela, 151